Sobre nosotros
La historia de Maison Kayser® comienza en la Rue 8 Monge en la ciudad de París, en Francia, 13 de septiembre de 1996, cuando un joven Eric Kayser® decide perseguir su pasión por el buen pan.
Desde entonces, Eric Kayser® ha abierto una Maison o «casa» en cada rincón del mundo, exportando su «savoir-faire» (saber-hacer) y desarrollando nuevos conceptos culinarios que rompen las barreras culturales.
Maison Kayser México abrió sus puertas un 16 de octubre de 2014 con la primera sucursal en Reforma 408, Ciudad de México.
Este 2024, se cumplen 10 años de traer un rincón de París a México en más de 50 sucursales, en 7 estados, y compartir el delicioso sabor de la tradición francesa.
ERIC KAYSER
Originario de Alsacia, una región de Francia, hijo, nieto y bisnieto de panaderos, Eric Kayser® recibió en herencia el buen sabor y pasión por elaborar pan hecho con los ingredientes de la más alta calidad, las técnicas artesanales y la sencillez de la tradición francesa.
Desde muy joven, Eric Kayser® decidió reanudar el trabajo de pan de masa fermentada, un legado de la tradición francesa, adaptándolo a las necesidades y gustos actuales.
«A los cuatro años ya sabía lo que quería ser: panadero y viajar por todo el mundo. Apasionado de la comida, manual y curioso, me encantaba poder tocar la masa, probar la levadura y ver los cambios cuando dejábamos fermentar la masa.»
Un buen pan debe tener:
«Bonita corteza, airado, miga tierna y aromas sutiles.»
Para ello, el joven panadero, junto con su amigo y socio Patrick Castagna, crearon la «Fermolevain», una máquina inteligente que mantiene y conserva la levadura líquida natural a una temperatura ideal. Esta levadura líquida natural desarrolla una fermentación de tipo láctico que permite ofrecer todos los días y en todas las panaderías Eric Kayser® un pan más sabroso con un ligero sabor de leche y avellanas. La Fermolevain se sigue utilizando hoy en día en todos los Maison Kayser® para lograr un aireado, miga tierna y bonita corteza en todos los panes.
NUESTRA FILOSOFÍA
El corazón de la filosofía de Eric Kayser® y de Maison Kayser® radica en utilizar los ingredientes de la más alta calidad y mucha pasión al elaborar nuestros productos.
«El buen pan no miente: dice todo sobre la calidad de sus ingredientes y la experiencia de la persona que la crea. Ser un verdadero panadero es producir un milagro diario al transformar la comida sencilla, el agua, la levadura, la sal y la harina en sabores complejos y variados. Esta es mi pasión y la quiero compartir y transmitir a otros artesanos en México y en todo el mundo.»
NUESTROS MÉTODOS
Dinámico, creativo, talentoso, Eric Kayser® es un panadero que en los últimos años se ha convertido en un referente de la panadería francesa. Enseñar su savoir-faire y su gusto por el buen pan es la pasión de Eric Kayser®.
Incluso dentro de sus empresas cada panadero necesita un año para dominar las técnicas de fabricación tal como Eric Kayser® las concibe. Los chefs panaderos franceses continúan enseñando a los chefs panaderos alrededor del mundo las técnicas que aprendieron en París.
NUESTRO EQUIPO
Desde el principio, Eric Kayser® ha tratado de rodearse de aquellos apasionados que comparten su visión sobre el pan, la comida y el servicio. Si hoy la Maison Kayser® es capaz de ofrecer productos de calidad en todo el mundo es gracias a la participación de los miles de colaboradores tanto en las panaderías como en los restaurantes.
¿Te apasiona la panadería, la repostería, la cocina o el servicio a comensales? ¡Trabaja con nosotros!
Hoy en día, contamos con más de 100 panaderías en 21 países.
Con el mismo principio de pan de masa madre natural amasado y
horneado en cada sucursal, con los panaderos continuamente presentes en cada panadería,
elando por los gustos y necesidades de cada comensal.
